Менеджер - ищет заказчика,
дизайнер - проверяет файлы, выводит пластины.
менеджер сопровождения - выписывает лимитно-заборные карты,
технолог- контролирует процесс,
инженер по планированию расставляет заказ в график, отвечает за сроки,
началники цехов - связующее звено между ремонтым цехом и службой по планированию,
мастер контролирует непосредственно процесс производства,
печатники, переплетчицы и др. производят продукцию.
Бухгалтер отслеживает прибыль, начисляет з/п,
учетчики списывают материалы,
логистика обеспечиает материалами, обеспечивает перевозки.
ФЭС - планирует в глобальном масштабе, анализируют рентабельность и т.д.

немного хаотично - не в виде схемы и без перечня всех начальников, но кратко так выглядит схема среднестатистической типографии.
конечно, могут быть ошибки, поправьте меня, если есть желание, хотелось бы узнать как у других